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当店の団子は歯ごたえはあるのに、やわらかくてこしがあり、焼きたてでも、またしばらく時間をおいてもどちらもそれぞれの美味しさがあり、タレとの相性も、のどごしにおいて抜群です。 もちろん添加物、余分な物は一切使用しておりません。玄米餅虹ん棒は同じ地区の完全無農薬・有機栽培のお米を使っています。 　独自の製法で焼きたてでも少し時間がたってからでも美味しく頂けるように作り上げています。　 　 　何時間水につけ、何分蒸し、何回つくと云う様に、決めてはおりません。その日の温度、湿度、米の状態、作る量、何段積んで蒸すか、その他諸々の条件が出てきます。これらをマニュアル通りに作ろうとしても、均一の良いお餅は出来ません。よく手づくりの云々とありますが、私の定義は何を使って作ろうと、肝心の所は勘で決める、ということです。 例えば蒸すにしても３０分蒸すか、３５分蒸すか、４０分か、それは勘でなければなりません。杵でつく回数もまたしかりです。この勘こそが手づくりだと自分で決めております。あとは自分の舌を信じて作るだけです。 　これらに依り、お米の風味を損なうことなく 、美味しいお餅が出来上がります。そしてこの生地とたれがうまくからみ、米の旨み、おコゲの香ばしさ、歯ごたえ、のどごしの美味しさを味わって頂く訳です。ガムの様に味だけ先にのどに入り、ガムだけが口に残ってしまうような無味感はありません。当店の生地はどんな味付けでも、美味しく頂けます。